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49234管家婆 中秋过后
发布时间:2020-10-14

来源:东莞时间网-i东莞

葱油芋艿本版图片由全媒体记者 李梦颖摄

天凉了,秋来了,专属秋季的美食也应季而出:螃蟹肥美、菌子生长、柿子渐红、南瓜糯甜……还有绵软的芋头。

苏东坡曾写下“香似龙涎仍酽白,味如牛乳更全清”来赞美芋头。中秋过后,就迎来了芋头成熟的时期,各位喜欢吃芋头的朋友有口福了,那糯糯的口感、清清的芋香,让人联想到幸福的味道。

芋头富含蛋白质等营养素,其块茎中的淀粉含量达70%,口感特别绵软。正如农谚所言:“番薯芋头半年粮”,芋头既可当蔬菜、粮食,又可做成甜品,近年流行的台湾“芋圆”也是用芋头所制。

芋头的品种不少,其中小个头的芋艿,大个头的荔浦芋最常吃。深褐色的芋皮里藏着或粉白或浅紫的芋肉。上了餐桌更有千般花样:蒸一蒸、与肉炖、煮糖水、拌芋泥、做芋头糕……都是好滋味。

秋季吃芋有润肺排毒减肥的功效。天气慢慢变得干燥,芋头丰富的膳食纤维帮助润肠通便,还能帮助消化。此外,它还能有健脾益胃、补中益肝。由于天气转凉人的食欲也开始变大,想保持身材的小伙伴也可以多吃些芋头。因为芋头中的食物纤维素能够让人产生一种饱腹感,从而减少食物的摄入量,太阳图库

葱油芋艿

材料:

芋艿 500g ,香葱1小把,盐1小勺

芋艿

做法:

芋艿煮熟

1.芋艿连皮洗净,放入锅中加水盖过,大火煮滚后转小火煮十几分钟,这个要根据芋艿的大小来定,以筷子能轻松插入为佳。

去皮备用

2.把煮好的芋艿泡入冷水中冷却后把皮剥除,个头较大的切成大块备用;香葱切末,葱白、葱绿分开,备用。

3.炒锅烧热放入两勺油,先把葱白的部分加入爆香。

4.把芋艿放入锅中翻炒。

芋艿入锅翻炒

5.加入水、盐烧开。加盖小火焖煮5~6分钟,中间要经常留意翻炒一下以防粘锅。

6.最后待汤汁略呈糊状,把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。

/ 小贴士 /

1.芋艿,有些地方也称作芋仔,也就是小芋头,和一般的大芋头不同,大芋头质地比较疏松,香气浓郁,芋艿则气味淡雅,滑腻软糯具有粘性。

2.选购芋艿要挑选表皮光滑的,没有结球或者不正常的突起物。

3.较大的芋艿要切成较适口的小块,煮熟的芋艿表面比较滑,切的时候要小心。

4.芋艿一定要煮熟后再烧,汤汁才能产生香粘浓稠的口感,但是汤汁不要收得太干,要有似稠非稠、入口即化的感觉。

5.这道菜要用小芋头,大芋头太疏松,口感不好。

6.这道菜冷热食均可,隔顿吃的时候可以不需要再回锅,热食很软糯,冷的时候吃也很香。

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剁椒蒸芋艿很开胃

如果想吃点辣椒可以试试这道菜。做法同样很简单:芋艿洗净去皮,削成圆球状,香葱切成葱花备用。将芋艿装盘,平均地撒上豆豉、盖上剁椒及其汁水,淋入油和生抽。放在蒸笼中,蒸15~20分钟即可完成。蒸好后,取出芋艿,淋入香油,撒上葱花,拌匀即可食用。

没有剁椒放普通的红尖椒也可以,四不象彩图,但是味道没有那么好。如果有湖南的豆豉辣椒那就更好了。(全媒体记者 黄月)

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